Page 29 - BOOK-TradiAliCulture-NL

Vergeet niet dat de al djote taart is in de eerste perfecte harmonie van
verschillende ingrediënten,waaronder twee in ieder geval zijn specifiek: de bètchéye
gefermenteerde koe kaas en snijbiet, groene groente waarvan de oude naam terug
te vinden in "jottes" Vendée gaf zijn naam aan de voorbereiding: ”djote”.

Vanaf de dertiende eeuw was de handel in kaas Nijvel als we zijn om de rekeningen
van de abdij van Nijvel en ziekenhuizen, die de juiste opgegeven als het zacht waren
( "mol froumaige") of harde geloven. In het laatste geval waren we te maken met een
import kaas, zoals Gruyère, Parmezaanse kaas of Holland, waarvan de handel werd
geoefend met ons in de Middeleeuwen.
De "zachte" waarschijnlijk een verse kaas (van maquée
type) of gefermenteerde kaas, geproduceerd en
geconsumeerd in het land onmiddellijk vanwege de korte
houdbaarheid. "Het" Nivelles gehaktballen "van vergist kaas
moesten behoren tot de tweede categorie. Ze worden
voornamelijk lokaal geconsumeerd

Noemt verschijnen hier en daar, met inbegrip van een verslag van de spion (schuur
hoofdstuk granen) gedateerd 1425. In vergelijkbare kazen werden aangeboden aan
de magistraat van de stad en de leden van het kapittel en hospices, met name
tijdens het festival de "katamayi" ter herdenking van de wijding van het college in
1046. We weten ook dat ze op de tafel van de koningin van Frankrijk werden
gepresenteerd tijdens een reis naar onze regio's in 1544..

Vooral omdat het gebruik van de bieten was wijdverspreid onder ons in de
Middeleeuwen onder andere voor het maken van de "snijbiet", een hartige soep.
Als de middeleeuwen als snijbiet rustieke eenvoudige aard van de campagne gezien,
herkende hij nog steeds van haar dieet en therapeutische waarden. Het is de
Renaissance, die was om hen te bevrijden om de eer, samen met andere snijbiet,
hopscheuten of "groenen" van verbeterde rassen van Italiaanse tuinen, vandaar de
generieke naam van Beta Romana

Kunnen we vergelijken de taart een benaming van oorsprong van wijn?

Als de tekst vermeldt niet 1218 snijbiet rente toch bewijst significant. Als er geen
sprake is van djote in de zin dat we het vandaag begrijpen, "pie" was het onderwerp
van een codificatie geregeld. (Dus de eieren moeten worden gebroken in het deeg
door een persoon "om de onbetwiste reputatie van" dat er een soort van benaming
van oorsprong of de kwaliteit label op de brief definieert!)

Onze voorouders niet badinaient met kwaliteit eten. Huidige labels van Confrérîye
bestendigen deze zorg door het stimuleren en adviseren van fabrikanten om een
djote gepatenteerde recept te trekken. In die zin kan de 1218 tekst dan ook
verschijnen als het beginpunt van een mooie traditie.

The Feast Restaurant en herbergiers van alle soorten

Mets rustiek, het is waarschijnlijk in de loop van de negentiende eeuw dat de djote
nam tot bekendheid in Nijvel en omgeving.

www.erasmus-isj-namur