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Soufflés ghiacciati agli speculoos

Ingredienti :
(per 6 persone)

200 g di zucchero a velo
3 uova molto fresche
25 cl di panna liquida
250 g di speculoos fatti in casa
Cannella in polvere
10 cl d’acqua

La preparazione

 Frullare gli speculoos in polvere.

 Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi.

 Versare 100 g di zucchero in una casseruola con qualche goccia d’acqua, fare
cuocere a 120 gradi fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo.

 Versare lo sciroppo lentamente sui tuorli e mescolare con la frusta fino a che il
composto sia completamente raffreddato, poi aggiungere la polvere di speculoos.

 Preparare una meringa italiana :
- In una casseruola, versate il resto dello zucchero e 10 cl d’acqua e fate
cuocere fino ad ottenere uno sciroppo.
- Montare gli albumi a neve ferma
- Poi incorporare lo sciroppo bollente senza smettere di mescolare con la frusta
fino a che gli albumi sono freddi.

 Montare la panna fresca in chantilly.

 Preparazione del soufflé:
- Incorporare la meringa italiana alla crema agli spéculoos,
- Aggiungere delicatamente la chantilly.

 Versare nei bicchieri e mettere al fresco per almeno 6 ore.

 Spolverizzare con la cannella prima di servire.

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