Page 88 - Book-TradiAliCulture-Belgio

RICETTA ARTISANALE DELLO SPECULOOS

La recette de speculoos que je vais vous présenter provient de Liège. Ce n’est pas
un biscuit moulé sec mais un biscuit tendre. A Liège, on l’appelle « spéculation ».

 INGREDIENTI

Quantità di ingredienti per preparare +/- 95 spéculoos.

4 uova 150g di farina di mandorle 1 cucchiaino di cannella

400 g di margarina 1 kg di farina setacciata 600g di zucchero di canna
(frumento o farro) da (zucchero rosso derivato dalla
pasticceria prima cottura del succo della
canna)

1 cucchiaino di bicarbonato di 3 cucchiaini di 4 tipi di spezie Mandorle intere per la
sodio (come agente (40% noce moscata, 20% decorazione alla cottura
lievitante : lievito chimico) cannella, 20% chiodo di
garofano e 20% pepe nero)

www.erasmus-isj-namur