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Lo "Stoemp" è un piatto popolare, contadino, semplice. Si compone di purè di
patate mescolato con una o più delle seguenti verdure: cipolle, carote, porri,
radicchio o indivia, piselli al profumo di timo e alloro. Si accompagna
tradizionalmente ai salumi, agli arrosti, alle salsicce, alle uova fritte che a volte in
alcune varianti sono sostituiti da bistecca di cavallo o filetto.

Lo “Stoemp" si PRONUNCIA "Stomp". Questa è una parola tipica del dialetto
Brabante in cui, come nei dialetti olandesi e fiamminghi standard, il dittongo "oe" è
pronunciato come la "o" francese. L'origine del nome deriva dalla "doorgestoemp di
patatjes" che in fiammingo significa "pure’ di patate”

Le origini dello « Stoemp » sono di Bruxelles

ll nome di "Stoemp" appare a Bruxelles appare nel XIX secolo. Ma esisteva

probabilmente molto prima dell'uso, poiché l’uso della patata è già dimostrato nel XVI
secolo nel Principato di Liegi e la sua coltivazione è dimostrata nei Paesi Bassi sotto
la dominazione austriaca nel XVIII secolo.

La ricetta dello "Stoemp" è più che probabilmente originaria dei Paesi Bassi ai
quali si deve la patata "bintje" utilizzata per preparare lo "stoemp" autentico. Essa è
nata dal bisogno economico creato dalla povertà. Questo piatto popolare era
originariamente consumato principalmente da parte degli agricoltori. Esso
simboleggia la convivialità, la condivisione.

Oggi esso ha preso posto in molte case poiché ha il vantaggio di catturare
grandi e piccini. Può essere declinato all'infinito a seconda delle ispirazioni, con o
senza resti di verdure crude o cotte. Tuttavia, è stato a lungo snobbato da chef
stellati, alcuni dei quali oggi non esitano a rivisitarlo regalmente con caviale, aragosta

o foie gras.

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