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Preparazione
Preparare il soffritto
In una casseruola mettete a
soffriggere il trito di cipolla
facendola appassire a fuoco basso.
Aggiungete i filetti di acciuga
sott’olio e fateli sciogliere con l’aiuto
di un cucchiaio.
Aggiungete l’uva passa
precedentemente fatta rinvenire
nell’acqua calda e i pinoli.
Intanto, tagliate i finocchietti a
pezzetti ed aggiungeteli alla cipolla.
Per prima cosa pulite le sarde
togliendo la lisca, la testa e la pinna
dorsale. Sciacquate le sarde sotto
l’acqua e disponetele su un piatto.
Pulite i finocchietti eliminando le
estremità più dure e lavateli.
Cuocere il finocchietto
Prendete una pentola capiente,
riempitela d’acqua e non appena
arriva a bollore buttateci dentro i
finocchietti. Salate.
Non appena i finocchietti saranno
cotti, scolateli e tenete da parte
l’acqua di cottura che vi servirà sia
per la preparazione del condimento
che per la cottura della pasta.
Inserimento zafferano
In un bicchiere d’acqua di cottura
dei finocchietti sciogliete i fili di
zafferano e poi aggiungete il tutto
al soffritto. Lasciate cucinare così
per una decina di minuti.
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