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A l’occasion de la fête de la Toussaint, les amandes sont utilisées pour la préparation de la
pâte d’amande ou “pasta reale” qui est considérée comme le top des gâteaux aux amandes.
Il est préparé avec la farine d’amande et du sucre glace. A partir de la pâte d’amande et à

l’aide de colorants alimentaires, on réalise des figurines comestibles en forme de fruits ou de
légumes (mandarines, cerises, tomates, pommes, banane, pêches, figues …)

Une utilisation très courante de l’amande est celle dans laquelle le goût du fruit est renforcé
par le miel des Monts Iblei.

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L’une des boissons les plus rafraîchissantes préparées avec des amandes est le lait
d’amande. Il est préparé avec des amandes douces et du sucre :

 On pèle les amandes après les avoir plongées dans l’eau bouillante.
 On passe ensuite le tout au mixeur et on laisse reposer douze heures dans un bol
recouvert d’eau froide.
 Après la filtration du mélange au travers d’une étamine, il faut porter le liquide à
ébullition avec le sucre pendant environ 10 minutes.
 Le sirop doit être servi dilué avec de l’eau fraîche.
 Avec le lait d’amande, on peut préparer aussi la “granita d’amande”.

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