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LA RICETTA DELL’ASPARAGO ALLA FIAMMINGA
L’ « asperge à la Flamande », è una ricetta tradizionale, semplice e gustosa.
Ingredienti (4 persone)
▪ 12 asparagi bianchi
▪ 4 uova
▪ 4 cucchiai di prezzemolo tritato
▪ 100 g di burro
▪ 1 pizzico di noce moscata
▪ Sale & pepe macinato
Preparazione:
- Cuocere le uova alla coque, cioè circa 5 minuti a partire dall’ebollizione dell’acqua.
- Una volta cotte, portatele a temperatura ambiente sotto l’acqua corrente fredda e poi sgusciatele.
Infine, in una ciotola, rompere le uova con una forchetta e mettere da parte.
Tritate il prezzemolo e mettere da parte.
- Pelate gli asparagi dopo averli "guarniti" (vedi la tecnica nel prossimo capitolo).
- Legare gli asparagi in un mazzetto (questo protegge le punte che sono più fragili) poi cuocerli in
acqua bollente salata (si veda la tecnica nel prossimo capitolo). L'ideale è quello di verificare il
grado di cottura con la punta di un coltello. Quando questa penetra facilmente gli asparagi con un
po 'di resistenza al centro, è cotto.
- Scolate gli asparagi e quindi rimuovere l'umidità in eccesso mettendoli su carta assorbente.
- Mentre gli asparagi riposano, sciogliete il burro in una casseruola a fuoco moderato.
Impiattamento :
Nella ciotola versate l’uovo, il prezzemolo, il burro fuso, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe poi
mescolate delicatamente.
Impiattate gli asparagi tiepidi sul piatto e ricoprite con il miscuglio.
Accompagnate con una buona birra “ trappiste” (birra prodotta da o sotto il controllo dei monaci trappisti)
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